Nos oitenta e seis em Manhattan, a exclusividade é o ponto principal.
A luxuosa churrascaria de 11 mesas é o tipo de lugar que esbanja caviar e queijo mimolette envelhecido em suas batatas, e grita que seu pato a preço de mercado foi criado por um certo Dr. Joe Jurgielewicz, DVM, nas colinas rurais da Pensilvânia. Taylor Swift teria jantado lá com uma saia Miu Miu.
As reservas são um bem escasso no restaurante, e a lei de Nova York proíbe você de vendê-las. “O acesso é o principal trunfo”, escreveu a escritora de culinária Helen Rosner em um recente Crítica da nova-iorquina dos Oitenta e Seis. “O produto é a porta, e que porta! Uma porta impossível!”
O que pode ser mais surpreendente é que, sem dúvida, o restaurante mais exclusivo de Nova Iorque reservará espaço para clientes apenas através de “Quedas de mesa” para The Eighty-Six no DoorDashum aplicativo de logística alimentar que até recentemente apostava na ideia de que você preferia comer burritos em casa.
Depois adquirindo a empresa de tecnologia hoteleira SevenRooms no ano passado, a DoorDash mergulhou em uma guerra violenta com empresas de tecnologia concorrentes, como Resy e OpenTable, pelo controle de um ativo cada vez mais escasso: assentos em alguns dos restaurantes mais exclusivos do país.
“Estamos oferecendo valor aos clientes para descobrir novos restaurantes para refeições casuais”, disse o CEO da DoorDash, Tony Xu, aos investidores em uma teleconferência de resultados de fevereiro de 2026. “Também estamos fazendo isso na forma de acesso – onde oferecemos reservas em alguns dos melhores restaurantes.”
Restaurantes irmãos igualmente não reservados em Nova York Or’esh e A Loja da Esquinada mesma forma, não economizará um lugar para você, exceto por meio do aplicativo e do site do DoorDash. Acordos exclusivos com DoorDash e SevenRooms também valem para alguns dos restaurantes mais vigiados de Miami, como Hot spot equatoriano reconhecido pela Michelin, Cotoa ou churrascaria Miami-Londres Pardal Itália.
Até agora, o DoorDash implementou reservas em 13 das maiores cidades dos EUA, incluindo Los Angeles, Las Vegas e Chicago. Mas muitos mais estão programados.
Nas profundezas das guerras de reservas
Talvez seja o rescaldo da pandemia de Covid-19, que acostumou o país a longos períodos de incubação nos planos de alimentação e bebida. Ou talvez seja apenas um sinal de crescente desigualdade de riqueza, à medida que os restaurantes de classe média enfrentam dificuldades, mas as experiências ultra-exclusivas para os ricos proliferam.
Mas, como observaram os colegas da WIRED na Bon Appetit há alguns anos, A mania de reservas em restaurantes se transformou nos últimos anos em esportes competitivoslevando a uma economia paralela de trabalhadores temporários e a um prejudicando o mercado negro de cambistas de restaurantes que acumularam reservas e revenderam assentos para quem oferecesse lances mais altos.
Desde então, um desfile de cidades americanas, começando por Nova Iorque, proibiu o escalpelamento de reservas após lobby de grupos de restaurantes. O que tomou seu lugar foi uma nova batalha campal entre os aplicativos de reserva de restaurantes.
O DoorDash é o mais novo e talvez o mais disruptivo participante nesta guerra de reservas, à medida que as aplicações tecnológicas aproveitam o acesso aos restaurantes para trazer os clientes para um ecossistema completo baseado em fidelidade – muitas vezes através de parcerias com empresas de cartão de crédito.
OpenTable agora oferece créditos para refeições e mesas reservadas em restaurantes de luxo em várias das principais cidades americanas para titulares do cartão Chase Sapphire. O aplicativo de reservas Resy, de propriedade da empresa de cartão de crédito American Express, tem aplicativo de ingressos para eventos absorvido Tock para levar isso ainda mais longe, criando um ecossistema de “experiências” exclusivas e recompensas de fidelidade para titulares de cartões American Express.
DoorDash se movendo rapidamente
“Mas ninguém parece estar se movendo tão rapidamente ou tão agressivamente quanto o DoorDash, que já era o maior aplicativo de entrega de refeições do país antes de fechar o SevenRooms. O DoorDash foi rápido em aproveitar essa vantagem, bloqueando o acesso exclusivo a algumas das mesas mais procuradas em todo o país.
Só em Manhattan, mais de 200 restaurantes têm acordos atuais ou pendentes com o DoorDash para oferecer mesas, horários ou reservas exclusivas. Na teleconferência de resultados de fevereiro, o CEO da DoorDash, Xu, expôs a estratégia: tornar-se um aplicativo de tudo para restaurantes capturarem clientes.
