Por que a proporção quatro série dois é o que uso para testar novos cafés

O café é o biohack de escritório original e a ferramenta de produtividade mais popular do país. À medida que perdemos o sono com a mudança para o horário de verão, a equipe da WIRED Reviews, viciada em cafeína, está escrevendo sobre nossas rotinas e dispositivos favoritos para preparar café que nos manterão alertas e talvez até felizes pela manhã. Hoje, o revisor Matthew Korfhage expõe seu amor duradouro pelo café coado – e por que o Ratio Four nunca sai de seu balcão. Nos dias seguintes, adicionaremos outros Histórias Java.Base sobre os métodos de preparação favoritos de outros escritores da WIRED.

Como acontece com qualquer vice-versa, a rotina do café da manhã pode assumir o caráter de religião. E como muitas religiões, muitas vezes nasce tanto do acidente quanto da convicção moral. Minha denominação é bom e antigo café. É isso que eu bebo logo de cara, antes mesmo de pensar em preparar uma dose de café expresso.

Sou o principal redator de café da WIRED e desenvolvi um profundo carinho por muitas variações do café, de expresso para Aeropress para bebida gelada. Mas “café” para mim, no fundo da minha alma, ainda significa uma caneca fumegante de gotejamento não adulterado. Felizmente, essa também é a área do café que mais foi transformada pela tecnologia nos últimos anos. O café pingado do Cafeteira Ratio Four (agora silenciosamente em sua segunda geração) parece-me a forma mais pura do café, a destilação líquida do cheiro dos meus grãos de café recém-saídos do moedor.

Meu amor pelo café de filtro começou quando era adolescente, viajando e estudando na Índia – talvez meu primeiro vislumbre da liberdade adulta. Foi aqui que tomei a primeira xícara cheia de café que me lembro de ter terminado. Em Jaipur, o café filtrado era uma bebida intensa e preta por gravidade, normalmente misturada com leite e açúcar. Decidi que, se fosse tomar café, iria direto ao ponto e aprenderia a gostar dele em seus próprios termos. Um amigo recém-descoberto, colocando açúcar mascavo em sua própria bebida, riu da minha insistência de que eu não queria leite adoçado. Então bebi uma xícara tão grossa e forte e com cafeína que fez meus cabelos ficarem perpendiculares. Se eu tivesse cometido um erro, recusei-me a admiti-lo.

Levei essa preferência de volta ao Oregon, bebendo café totalmente preto e terrível em lanchonetes que ficavam abertas a noite toda e em salas de descanso de escritório sujas. O café preto tornou-se uma cláusula de moralidade, embora não fosse uma questão de gosto.

Só anos depois é que descobri que o café gota a gota poderia, na verdade, ser uma indulgência tão refinada quanto o café expresso com os dedos mínimos.

Aumentando o gotejamento

Em parte, isso era um problema de tecnologia. Além de um Moccamaster clássico, só muito recentemente é que as cafeteiras caseiras conseguiram produzir uma xícara verdadeiramente excelente. Durante anos, não guardei nenhum em minha casa.

O que me despertou para as possibilidades do gotejamento foi uma nova onda de cafés em Portland, a primeira onda pioneira do café Café Stumptown e então especialmente Torradeiras de Café Coração em Portland. O proprietário-torrador norueguês da Heart, Wille Yli-Luoma, me explicou detalhadamente a pureza aromática do café de imersão torrado levemente – os aromas frutados de um etíope de primeira crack que poderia cheirar a pêssego, nectarina ou mirtilo. Os escandinavos há muito apreciavam isso, ele me disse, e transformaram o café torrado em puro artesanato. A América estava finalmente se recuperando.

Ainda assim, nunca consegui obter o mesmo sabor ou clareza em uma cervejaria caseira. Não até recentemente. Para conseguir a melhor versão, ainda tive que subir a rua até o Heart e pegar meu café com o cara que o torrou. Ou tive que passar muito tempo regando o café com água em um filtro cônico. Eu raramente queria fazer isso enquanto ainda estava sonolento, já atrasado para o trabalho.