Alguns dias depois, o pássaro número dois não foi o sucesso esmagador que seu antecessor foi, principalmente porque eu não explique os efeitos do clima. Nesse dia mais frio e úmido, a grelha simplesmente não ficou tão quente, o que significa que puxá -lo a 148 graus não carregava tanto quanto eu queria até o final do período de descanso. Eu esculpei o frango e coloquei as peças menos-prejudiciais no forno para terminar. Não é grande coisa, um erro de usuário fácil de fixar e, sendo um frango decentemente cozido com za’atar, ainda era ótimo. O Poultree de US $ 19 oferece US $ 60 Opção “Roaster”onde você o compra com uma panela de alojamento com a ideia de que isso é tudo o que você usa para a panela e, considerando o quão escarpado as panelas ficam durante a cozinha, é uma boa ideia.
Um terceiro pássaro, este sem salto noturno ou secagem ao ar, simplesmente revestida em Amba (veja o livro de receitas Zahav Home Para saber mais sobre essa bondade) e a churrasqueira foi um sucesso não qualificado durante a semana. Não é uma maravilha salgada e marinada, mas ainda muito boa.
Eu estava na cidade de Oaxaca para a próxima rodada, onde comprei uma galinha da Pollos José (sem relação) no mercado Merced. Para “não carregar uma frigideira pesada na minha bagagem”, acabei de trouxer uma haste e um dispositivo que Poultree chama de “Coupe duploIsso permite que você use a haste sobre uma panela de chapas. Cozinhei o frango sobre as fatias de batata e, enquanto a panela e as batatas definitivamente não ajudaram a pele de frango a nítido, as batatas assadas por Schmaltz valiam bem o comércio.
Se você cozinhar o frango sobre uma panela vazia – o método preferido de Poultree – em um forno muito quente, ele pode realmente se transformar em um show de fumaça, para que você tenha um pouco de pensar. Meu chef-pal e regular Revise Helper Hamid Salimian fez com que os Willies pensassem em cozinhá-lo em um forno quente, sugerindo salgadinhos, depois se secando ao ar antes de cozinhá-lo em um forno de 350 graus (não muito quente) com alguns vegetais por baixo. Ele também sugeriu marinar com pimentões para caramelização e sabor e tentar cozinhá -lo com o peito para cima.
Chef Chris Young da cozinha modernista e Combustão– Um termômetro sem fio melhor que o RFX, IMO – o Fame também pesava. Ele parecia apreciar como o Poultree eleva o pássaro para longe da superfície de cozimento, uma categoria que, juntamente com as galinhas de chicote que ele se refere como “levitando pássaros”, que permitem que tudo fique uniformemente escuro por fora. Colocando vegetais na panela, ele postulou, cria o vapor próximo à parte inferior do frango, e essa parte da pele não fica tão agradável e nítida quanto o resto do frango.
Para os dois chefs, tive a sensação de que eles poderiam estar gostando de pensar nessa nova maneira de cozinhar um clássico, como eles poderiam abordá -lo e qual seria o resultado final. (Espero que eles fizessem, de qualquer maneira. No mínimo, eu estava me divertindo.)
Isso pode ter sido minha coisa favorita sobre o Poultree. Ele pede que você pense no resultado final desejado e em como alcançá -lo. Incentiva a mexer e, como um bônus, cozinha rápido e fácil. Se você gosta de frango e nerd de cozinha em geral, experimentá -lo é uma maneira divertida e barata de mexer. Você pode fazer um frango rápido durante a semana com resultados satisfatórios ou ser recompensado por colocar um pouco de cuidado extra nele. Se você jogar alguns vegetais na panela, vale a pena o sacrifício.
“Isso tornará as coisas um pouco mais vapores no forno do que uma panela nua, mas pelo menos o alarme de fumaça não disparará”, diz Young. “Pessoalmente, acho que você quer algo como batatas, que se beneficiam dos gotas … para mim, nada supera as batatas que absorvem as batidas de um pássaro levitador.”
