Quando eu pergunto chef influenciador Jon Kung para nomear a compra da qual mais se arrependem, não há deliberação. “Quando tinha vinte e poucos anos, comprei esta geladeira SMEG usada”, disse o sino-americano de 42 anos. Criador do TikTok me diz. “Tem isso bandeira britânica gigante nele, e ainda o tenho. Colei adesivos dos Sex Pistols, Ozzy Osbourne e Spice Girls nas laterais para tentar melhorar um pouco.”
Tornou-se assunto de conversa nos jantares que Kung oferece em casa. Em todas as festas de fim de ano, Kung prepara seu banquete de comida chinesa para viagem; é uma distribuição de sete pratos que mapeia sua educação em Los Angeles, Hong Kong, Toronto e Detroit – tofu mapo, curry de abóbora e raiz de lótus, sopa de macarrão wonton com caldo superior, rangoons de caranguejo, arroz frito de caranguejo balinês, cogumelo lo mein e, para o grand finale, pato assado cantonês com molho de pato cereja. E, obviamente, sobremesa.
Esse paladar em camadas da terceira cultura é exatamente o que fez de Kung uma das personalidades gastronômicas mais atraentes de sua geração, com mais de 2 milhões de seguidores online. (Eles também publicaram um livro de receitas, Comida Kungcom mais de 100 receitas.) Quer sejam desmistificando ingredientes globais para um público ocidental ou compartilhando dicas de preparação de refeiçõesA perspectiva de Kung permanece a mesma: a boa comida deve fazer você se sentir em casa.
Conversei com Jon Kung pelo Zoom para falar sobre suas técnicas e utensílios de cozinha favoritos.
Lave seu arroz
Quando pergunto a Kung o que eles gostariam de ter e que ainda não existe, eles não hesitam: “Uma panela elétrica de arroz que também lava seu arroz”.
“É muito importante lavar o arroz, especialmente se você estiver fazendo arroz asiático. Os italianos não lavam o arroz porque precisam desse amido para o risoto, mas em quase todas as outras culturas, você tem que lavar o arroz. Além disso, não acho que as pessoas saibam que há ovos de insetos no arroz. Eles são chamados de gorgulhos do arroz e, a menos que você esteja comprando aquele arroz pré-lavado super caro, há muitos insetos no arroz.”
Por enquanto, você precisará lavar o arroz à mão, mas se precisar de uma panela elétrica de arroz, King gosta as mesmas panelas elétricas de arroz japonesas pelas quais a equipe WIRED Reviews confia: “As panelas elétricas de arroz Zojirushi são fantásticas, principalmente aquelas que têm opções de pressão, porque mantêm o arroz fresco por muito tempo.”
Gotejamento de café feito da maneira certa
“Eu alterno entre um café coado e um Americano quando preparo para mim”, diz Kung. “Eu costumava fazer um Chemex derramadomas recentemente mudei para o superautomático Terra Kaffe. É incrível.” (Nossos revisores também gosto muito do Terra Kaffe.)
Pule as panelas combinadas
“As panelas combinadas – aquelas que são uma mistura de antiaderente e aço inoxidável – acabam sendo versões lixo para ambos os trabalhos”, diz Kung. “Prefiro que as pessoas comprem apenas uma panela antiaderente de cerâmica e uma panela de aço inoxidável.”
